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一层一层,层层起酥:抹茶红豆酥

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中式点心和西式点心不同。中式点心起酥会用到猪油,而西式点心基本都会用黄油。

中国比较出名的就是北京的稻香村点心。稻香村里面的酥皮点心也是特别的多。其实酥皮点心不管做出什么样的花样,或是包入什么样的馅料。只要把握其中的原理,你就可以变幻花样。所以这个和馒头类的发酵面点一样,学会一样便会百样。

抹茶红豆酥

原料:

油皮:

中筋面粉100克、白糖10克、抹茶粉5克、猪油30克、水50克。

油酥:

中筋面粉70克、猪油35克。

馅料:

红豆沙少许。(这次用的红豆沙,我用的红豆泡一天后,用高压锅煮熟。然后用搅拌机搅拌至碎。用筛子过去豆皮,再用沙布沥干水份。然后加入植物油和红糖炒制而成。自己做的就是有好处,糖量根据自己喜欢调节,不会太甜。去掉豆皮的口感特别好。)

份量:

12个。

做法:

1、油皮材料混合均匀静置30分钟,油酥也按压式混合均匀。

2、将油皮和油酥分成12份。

3、油皮包入油酥。

4、然后包好后,收口向上。

抹茶红豆酥

5、再用擀面棍擀长。

6、卷起,收口向上。盖上保鲜膜静置15分钟。

7、然后再擀长。

8、再卷起,收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟。

抹茶红豆酥

9、将小剂子一分为二。

10、切口向上,擀圆。

11、翻面后包入豆沙馅,翻面后烤好才会纹路明显。

12、然后包好后,静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右。

抹茶红豆酥

飞雪有话说

1、冬天的时分天气比较冷,可以让猪油用手温软化后操作。

2、每做一步卷起后,都要静置。

3、烤前静置20分钟再烤,让面团有个松驰的过程比较好。

抹茶红豆酥

原文地址: http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/207244683.html


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